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Lavez et découpez en tous petits cubes les courgettes et les aubergines. Épluchez et taillez au même format les poivrons rouges et l’oignon.

Dans une grande poêle, faites revenir à l’huile d’olive les légumes un par un, sur feu doux durant 3 à 4 minutes, afin de les garder al dente.

Ensuite, mélangez l’ensemble dans une casserole en y incorporant les pignons de pin qui auront été légèrement dorés au four.

Incorporez les feuilles de basilic ciselées dans le confit de légumes.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire sur feu doux pendant 7 à 8 minutes. Retirez du feu.

Mélangez l’huile d’olive et les feuilles de basilic lavées et ciselées. Incorporez la crème liquide tout en mixant. Assaisonnez, filtrez et versez dans le siphon. Vissez une à deux cartouches et secouez énergiquement. Placez au frais pendant 30 minutes.

Répartissez les légumes dans les verres et couvrez généreusement d’un nuage de basilic.

Bonus gourmand : Un nuage de basilic pour surmonter le confit niçois ! Ce nuage peut accompagner parfaitement un poisson ou une viande froide. Le confit niçois est, quant à lui, un dérivé de la ratatouille.