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Portez-le bouillon à la limite de l’ébullition et maintenez-le chaud.

Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes à feu moyen, sans laisser blondir. Ajoutez le riz rincé et égoutté ainsi que l’ail et faites revenir pendant 2 minutes en remuant avec une spatule en bois. Versez le vin et laissez cuire doucement, en remuant toujours, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche après louche, en laissant à chaque fois le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en versant du bouillon au fur et à mesure et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme.

Ajoutez le roquefort émietté, salez et poivrez. Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil. Servez le risotto saupoudré de parmesan et de cerfeuil.